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          猴頭菇枸杞復合飲料配方的制備工藝

          2022-1-6 10:32:41 作者: 次瀏覽

          猴頭菇,又叫猴頭菌、花菜菌、刺猬菌等,屬于擔子菌亞門。其子實體圓且厚,經常懸于樹干上,布滿針狀菌刺,形狀像猴子的頭,因而名為猴頭菇。猴頭菇性平味甘,有助于消化,利五臟,具有提神健腦的功效,有“素中葷”之稱。研究證明,猴頭菇的藥用價值很高,利用猴頭子實體和菌絲體浸出物,制成猴菇菌片、寧猴片等藥物,臨床廣泛應用于多種癌癥的治療",效果顯著且無副作用,因此猴頭菇深受人們的喜愛。另外,猴頭菇中含有的活性物質多糖,具有抗腫瘤、抗輻射、降血糖、治療各種胃病的功效;寡糖,一種促雙歧桿菌生長因子,存在于猴頭菇中,食用后具有促進人體腸道蠕動的功效,抑制腸道有害因子、致癌因子的生長和繁殖,提高人體免疫力22;猴頭菇具有如此保健的功效,是天然功能性飲料的理想原料"。

          枸杞,又叫枸杞子,果實中含有豐富的粗脂肪、蛋白質、維生素、氨基酸,以及鈣、磷、鐵等微量元素。枸杞具有增強機體免疫功能、抑制腫瘤、降血糖、降血脂、抗疲勞等功能,枸杞是衛生部公布的既是食品又是藥品的營養保健食品資源之一,含甜菜堿、玉蜀黍黃素、枸杞多糖、胡蘿卜素、煙酸、維C等,這些成分都具有明顯的生物活性和生理功能,是滋補的良藥,其主要功能是清潤肝肺、祛風明目、益氣生精。枸杞多糖為枸杞的主要功能活性成分,天然無副作用,具有調節機體免疫功能、增強記憶力、抗氧化、抗腫瘤、降血糖、防輻射等作用,保健飲料的良好原料T試驗結合猴頭菇和枸杞的天然保健功能,以二者為主要原料,研究開發一款天然、安全又具有一定保健功能的復合飲料,進一步充分開發利用食用菌資源,同時也能夠豐富功能保健飲料市場。

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          試驗方法

          復合飲料的制備工藝流程

          ①干制猴頭菇一挑選一清洗一剪成小塊→熱水浸提,過濾→猴菇汁;

          ②干制枸杞一挑選一熱水浸提,過濾→枸杞汁;

          ①+2混合,風味調配(添加白砂糖、檸檬酸等)→灌裝→殺菌一靜置冷卻一成品飲料。

          猴頭菇汁的制備:挑選新鮮肥大的干制猴頭菇,把猴頭菇清洗干凈,用刀切成1cmx1cm均勻小塊,1:30比例添加100 ℃熱水浸提120 min,浸提3次,合并提取液,得猴頭菇汁,備用。

          枸杞汁的制備:挑選新鮮飽滿、色澤紅潤的枸杞,將枸杞清洗干凈,1:30比例添加100℃熱水浸提120 min,浸提3次,合并提取液,得枸杞汁,備用。

          復合飲料調配:猴頭菇汁具有特殊香味與滋味,若簡單地將猴頭菇與枸杞的汁液混合在一起調配成復合飲料,其味道可能不被大部分人所能接受。而作為一種獨特的風味飲料,其良好的風味至關重要,讓消費者品嘗后能有良好的感官,才是一種合格的、有存在價值的飲品,所以有必要對猴頭菇枸杞復合飲料進行風味調配。將制備好的猴頭菇汁和枸杞汁按照一定的比例混合,并加入白砂糖和檸檬酸進行調配,以感官評價為指標,采用正交試驗優化確定最佳調配比例。

          灌裝、殺菌:將調配完成的猴頭菇:枸杞復合飲料裝于消毒后的干凈玻璃瓶中,瓶蓋不旋緊,放入蒸煮鍋內煮沸10 min,擰緊瓶蓋;倒瓶,對瓶蓋滅菌;按照60,40 ℃梯度冷卻至室溫,即得成品.

          結論

          猴頭菇枸杞復合飲料的最佳配比為猴菇汁和構杞汁的配比1:3,白砂糖添加量6號,檸檬酸添加量0.12%;復合穩定劑的最佳添加量為果膠添加量0.10%,CMC-Na添加量0.078,黃原膠添加量0.04號。此條件下,制得的復合飲料色澤純正透明、黃橙色,有明顯的猴頭菇與枸杞香味,滋味酸甜適中,有較好的猴頭菇和枸杞的滋味,無異味,飲料穩定性好,無較明顯分層現象。?成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地滿足華南和華東市場的需求,提供專業的服務,除了成都研發中心本部外,佳味添成正式入駐廣東省和上海市,成立廣東研發中心和上海研發中心,標志著公司進入新的階段,也讓佳味添成的綜合配套服務進一步提升。



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