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          地黃天門冬保健蘋果醋飲料配方的研制

          2022-1-6 10:33:55 作者: 次瀏覽

          為研制一種高附加值的蘋果醋飲料,本文以蘋果醋為酸性介質,采用酸法提取懷地黃、天門冬、生姜等中藥中的水溶性活性成分,再添加蘋果汁等輔料科學調配。通過單因素試驗和正交試驗確定了酸法提取中藥水溶性成分的工藝條件,即浸提液pH值3.3,料液比1:65,在40℃下浸提3h;并通過正交試驗對產品的風味進行調配研究,得出最佳配方為:35g蘋果濃縮汁、5g蘋果原醋、80g白砂糖、12g蜂蜜,添加浸提液定容至1000g,得到色澤淡黃,香味柔和,具有清熱潤燥、滋陰補益等保健作用的地黃天門冬蘋果醋飲料。

          隨著回歸自然思潮的興起和防病觀念的深入人心,中藥保健品的開發將受到更多研究者的關注,我國近10年來中藥保健飲料在類型及其組方選方機制、功能定位、制作工藝等方面的研究已初見成果,為了充分發揚中華傳統中醫理論在中國飲料發展中的地位,關于藥食兩用材料入飲方面的研究亟待深入[1]。地黃是中國著名的“四大懷藥”之一,味甘,性寒,具有清熱涼血、養陰、生津的作用,國內外已對其形態結構及主要藥用成分進行了大量研究;天門冬始載于《本經》,性寒,味甘,微苦,無毒;入肺、具有養陰潤燥、潤肺生津的功效;生姜性味溫辛,性溫,含揮發油、酚性物質、糖、多種氨基酸等,藥理試驗證明,其丙酮提取物和姜烯具有抗胃潰瘍、止嘔止瀉作用。蘋果醋,味酸苦性溫,主入肝經血分,解毒、散瘀、矯味等作用。中藥類保健食品配方研究應根據主體骨架設計、產品特征設計、形態設計與壽命設計等原則進行設計],且中草藥的配比及配伍性關系到產品的安全性、保健功效,據中藥相須相使配伍原則,將地黃、天門冬、生姜進行配伍,能有效發揮中藥間的增效機制,符合中藥配伍原則[5]。

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          結果與分析

          浸提工藝的單因素試驗:浸提液pH對可溶性固形物的影響浸提液pH值對中藥提取效率主要通過對中藥細胞壁的浸潤以及滲透作用綜合作用實現的。地黃天門冬浸提液固形物含量隨pH的增大呈先升高后降低趨勢變化,當pH為3.25時固形物含量達到最大,這可能因為pH適度的酸液對地黃天門冬等細胞壁有較好的浸潤作用,pH值過低會抑制中藥體胞液的溶出,pH過高不利于胞壁的徹底浸潤、溶解,對胞液的溶出不利。因此,選擇plH為3.25的酸液對地黃天門冬進行提取,效果最佳。

          料液比對可溶性固形物的影響料液比對浸提液中固形物含量有直接影響,固形物含量隨料液比的變化是醋液浸漬作用、固料含量兩方面綜合作用的結果。結合飲品的適口性,本實驗選擇1:30~1:70范圍的料液比,結果不難看出,在一定料液比變化范圍內,浸提液中固形物含量隨料液比比值的減小呈明顯下降趨勢變化。這表明,一定量固料所用浸提液越多,浸提液中固形物含量就越低,而浸提效率高;相反,一定量的浸提液中固料越多,溶出固形物含量就越高,浸提效率較低。因此,我們結合浸提效率和適口性,選擇1:60的料液比為最佳工藝點。

          浸提溫度對可溶性固形物的影響浸提溫度對溶液中固形物含量的影響主要是通過溫度對滲透作用影響而發揮作用??紤]到浸提過程減少溶液中醋酸等揮發性物質的揮發,本實驗選取15~55℃溫度范圍內進行浸提,結果可看出,在一定的浸提溫度范圍內,浸提液中固形物含量隨浸提溫度的升高先增多后減少,在35℃時固形物含量最高,這是因為溫度過低(35℃),加速了溶液中揮發性物質的揮發,降低了可溶性固形物含量,這將降低產品中有效成分含量,降低產品的營養價值。

          浸提時間對可溶性固形物的影響浸提時間直接影響浸提浸提效率和浸提對象本身性質,本實驗選取1~5h范圍內浸提,試驗結果可知,隨浸提時間的延長,浸提液中固形物含量先增多后變化不大,這主要是因為中藥胞液隨浸提時間的延長不斷滲出的結果,但達到一定時間后胞液基本完全滲出,而后隨時間變化不大。由此,可選取3h為最佳滲出浸提時間。液對固料的浸潤作用時間,對固形物含量的影響很大。

          結論

          (1)用蘋果醋溶液酸法浸提地黃、天門冬等中藥制作而成的蘋果醋飲料除含有豐富的皂苷類,另外還含有多種維生素和礦物質等,營養豐富。

          (2)通過單因素試驗和正交試驗確定了酸法提取中藥水溶性成分的工藝條件,即浸提液pH值3.3,料液比1:65,在40℃下浸提3h。

          (3)通過正交試驗對產品的風味進行調配研究,得出最佳配方為:35g蘋果濃縮汁、5g蘋果原醋、80g白砂糖、9g蜂蜜,添加浸提液定容至1000g,得到色澤淡黃透亮,香味獨特,口感酸甜,具有清熱潤燥、滋陰補益保健作用的地黃天門冬蘋果醋飲料。?成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地滿足華南和華東市場的需求,提供專業的服務,除了成都研發中心本部外,佳味添成正式入駐廣東省和上海市,成立廣東研發中心和上海研發中心,標志著公司進入新的階段,也讓佳味添成的綜合配套服務進一步提升。



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