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          風味飲料
          風味飲料

          一.風味飲料基本要求

          (一)定義與范圍

          《GB 10789-2015飲料通則》中規定風味飲料是以糖(包括食糖和淀粉糖)和(或)甜味劑、酸度調節劑、食用香精(料)等的一種或者多種作為調節風味的主要手段,經加工或發酵制成的液體飲料,如茶味飲料、果味飲料、乳味飲料、咖啡味飲料、風味水飲料、其他風味飲料等。

          注:不經調色處理、不添加糖(包括食糖和淀粉糖)的風味飲料為風味水飲料,如蘇打水飲料、薄荷水飲料、玫瑰水飲料。


          風味飲料

          (一)技術要求

          1.    原料要求

          原料應符合相應的食品標準和有關規定。

          2.    感官要求

          感官要求應符合表1的規定。

          表1 感官要求

          項目

          要求

          色澤

          具有該產品應有的色澤

          滋味、氣味

          無異味,無異臭

          狀態

          無正常視力可見外來異物,液體飲料狀態均勻,固體飲料無結塊

           


          風味飲料

          1.理化指標

          理化指標應符合表2的規定。

          表2 理化指標

          項目

          指標

          檢驗方法

          鋅、銅、鐵總和a/(mg/L)     ≤

          20

          GB 5009.13或GB 5009.14或GB/T 5009.90

          氰化物(以HCN計)b/(mg/L)≤

          0.05

          GB/T 5009.48

          脲酶試驗c

          陰性

          植物蛋白飲料按GB/T 5009.183檢查

          注:固體飲料、濃縮飲料按產品標簽標示的沖調比例稀釋后應符合本標準要求。

          a僅適于金屬罐裝果蔬汁飲料。

          b僅適于以杏仁為原料的飲料。

          c僅適于以大豆為原料的飲料。


          風味飲料

          1.污染物限量和真菌毒素限量

          (1)污染物限量應符合GB 2762的規定。

          (2)真菌毒素限量應符合GB 2761的規定。

          2.    農藥殘留限量

          農藥殘留限量應符合GB 2763的規定。

          3.    微生物限量

          (1)致病菌限量應符合GB 29921的規定。

          (2)經商業無菌生產的產品應符合商業無菌的要求,按GB 4789.26規定的方法檢驗。

          (3)非經商業無菌生產的產品,其微生物限量還應符合表3的規定。

          表3 微生物限量

          項目

          采樣方案a及限量

          檢驗方法

          n

          c

          m

          M

          菌落總數/(CFU/g或CFU/mL)

          5

          2

          102(103

          104(5×104

          GB 4789.2

          大腸菌群/(CFU/g或CFU/mL)

          5

          2

          1(10)

          10(102

          GB 4789.3中的平板計數法

          霉菌/(CFU/g或CFU/mL)         ≤

          20(50)

          GB 4789.15

          酵母/(CFU/g或CFU/mL)         ≤

          20

          GB 4789.15

          注:括號中的限值僅適用固體飲料,且奶茶、豆奶粉、可可固體飲料菌落總數的m=104CFU/g。

          a樣品的采樣及處理按GB 4789.1和GB/T 4789.21執行。

          b不適用于活菌(未殺菌)型乳酸菌飲料。

          c不適用于固體飲料。

          4.    食品添加劑和食品營養強化劑

          (1)食品添加劑的使用應符合GB 2760的規定。

          (2)食品營養強化劑的使用應符合GB14880的規定。

          一.風味飲料主要特點

          風味飲品跟其他飲料品類最大不同就是“濃度”。當開發的某種飲料不符合其他幾種飲料的硬性條件時,可以歸類為風味飲料。比如像可爾必思乳酸菌風味飲料,技術指標可以達到乳酸菌飲料的指標,就可以劃入乳酸菌飲料一類,達不到才作為風味飲料。目前市場上可以看到有“水趣多“、“海之言”、一系列的蘇打水飲料、風味水飲料等產品。風味飲料市場是非常巨大的,因為它的成本低,但是口感可以調配的非常好,而且可以有無限種的香精香料和食品添加劑組合搭配方式。所以風味飲料將是各企業發揮想象力、創造力的營銷陣地。只要有好的創意,就可以做出好的產品。通過較好的口感和高舉高打的市場運作模式,很容易做出很好的市場表現。

          目前,風味飲料發展空間無限,可創新之處多、成本低、是很多中小型企業主要創新的方向。

          二.市場上風味飲料主要代表產品

          1.    Calpis/可爾必思乳酸菌風味飲料

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          可爾必思乳酸菌風味飲料原產國為日本,在日本已有100年的歷史,深受日本消費者喜愛。產品包裝為以藍白色為主的PET瓶裝,包裝設計清新自然。官網介紹可爾必思系列產品有多種系列、多種飲用方法,以滿足不同消費者的需求。主要采用線上渠道及部分線下渠道流通,線上零售價格約為10~15元/瓶,每瓶容量為500mL。以乳酸菌+酵母發酵、百年歷史、萬能百搭為賣點。產品主要由脫脂牛奶+乳酸菌等發酵制成,風味特別,酸甜可口,味道清甜,口感清爽不膩,同時適合搭配餐點或飯后助消化飲用。

          2.    依能果味飲料

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          3.jpg

          該系列產品主要針對年輕消費群體,以簡潔清新的透明包裝形式吸引消費者的主要;線上+線下全渠道流通,零售價格約為3元/瓶,每瓶容量為500mL。以添加進口蜂蜜、口感冷熱皆宜、相伴妙趣時光及好味道好心情為主要賣點。有檸檬味、水蜜桃味、蘋果味三個口味,口味特點鮮明,檸檬味清新暢然、活力無限,蜜桃味鮮美多汁、桃香四溢,蘋果味新鮮香甜、細嫩多汁。

          3.    名仁玫瑰蘇打果味蘇打水飲料

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          此款名仁玫瑰蘇打水一經上市,便獲得廣大年輕女性消費者的喜愛。包裝以玫瑰的玫紅色為主,簡單直接。采用線上+線下全渠道的流通方式,零售價格約為3元/瓶,每瓶容量為375mL。以添加玫瑰提取液、低聚木糖、好水源等為基本賣點賣點,宣稱每升含有低聚木糖1470mg,重瓣紅玫瑰提取液1000mg,水源來自云臺山深層地下水系。產品口感清甜爽口、淡淡的玫瑰花香。


          風味飲料

          三.佳味添成打造的風味飲料代表產品

          1.    太子奶牦牛慕斯乳味飲料

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          太子奶牦牛慕斯乳味飲品上市于2017年,在認真分析了傳統牛奶飲品的市場現狀后,結合消費者對營養、健康的產品訴求,提出挑戰新的營養奶-牦牛奶飲品市場,將草莓味和藍莓味與乳味結合,以滿足更多消費者的口味和營養需求。主要采用線下渠道方式。產品容量為250mL磚包,產品口感果味清香,奶味濃郁,富有果香,又不甜膩。太子奶牌牦牛慕斯乳味飲品包裝的圖案設計,最大的創新突破點是結合牦牛的自然屬性,大面積使用藏族特色的雪山、牦牛和少數民族色彩,視覺沖擊力極強,并帶有濃郁的民族風情韻味,讓人耳目一新。通過包裝畫面的呈現,迅速提升了消費者對太子奶品牌及牦牛奶產品的好感度。

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          2.    “渝香源”果滋乳乳味飲料

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          重慶云升食品飲料有限公司與成都市佳味添成飲料科技研究所長期以來保持長期戰略合作伙伴模式,“渝香源”做為其旗下高端品牌,就是在這一優勢資源合作下研發成功并投放市場。以線下流通渠道為主,針對低年齡段消費者及作為走親訪友時的伴手禮。包裝設計能夠直接表達出產品屬性,符合產品特色,形象逼真??诟许樆?,酸甜適中,有原味及草莓味系列,受到飲料市場極大關注及消費者喜愛。

          3.    “水果π”果味飲料

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          9.jpg

          “水果π”果味飲料是成都市佳味添成飲料科技研究所為綿陽津豐食品開發的一款風味飲料產品。主要針對年輕消費者,包裝容量為500mL/瓶,主要針對線下流通渠道。包裝設計生動鮮明,年輕有活力,真實感強,符合消費者定位。該系列產品有椰果派對和橙味兩個系列,其口感酸甜可口,色澤明亮,深受消費者喜愛。



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