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          蘋果醋飲料
          蘋果醋飲料

                 蘋果醋飲料中的有機酸含量較多,正因為這樣才使果醋的食用價值更高。有機酸以酸為主,還有乳酸,丙酮酸、甲酸、蘋果酸、檸檬酸、草酰乙酸,琥珀酸等10多種。有機酸的存在使果醋的的酸味更醇。
          近年來,在人們崇尚自然、追求綠色健康消費的時尚引導下,受到越來越多消費者的青睞。在眾多商家緊抓餐飲終端突破口的混亂競爭中,商超、批零終端的低價消費通路,仍對天然果醋品需求較大,必將從高檔餐飲走進尋常百姓消費,天然果汁、果醋飲品的發展方興艾……
          蘋果醋飲料以優質酵母菌種及醋酸桿菌,采用高濃度二次微生技術,先經酵母菌發酵成蘋果酒,再通過窖藏發酵精制而成的健康飲品。富含氨基酸和鈣、磷、鍶、鎂等18種礦物質以及多種維生素。
          質量指標
          1、感官指標:
          ①色澤:琥珀色或紅棕色。
          ②香氣:具有特有的棗香、酯香和水果香氣。
          ③滋味:酸甜適口,果味濃厚。
          ④體態:澄清透明。
          2、理化指標
          總酸(以乙酸計):1.8g/100mL-2.0g/100mL。
          可溶性固行物:≥28.0g/100mL。
          3、衛生指標
          細菌總數:≤100個/ML。
          大腸菌群:≤3MPN/100ML。
          致病菌(系指腸道致病菌):不得檢出。

          蘋果醋飲料

                蘋果醋飲料國家標準《蘋果醋飲料》GB/T 30884-2014于2014年9月30日發布,2015年4月1日正式實施,該標準對蘋果醋使用的原輔料、特征性有機酸進行了規定,明確提出不得使用糧食等非蘋果發酵產生或人工合成的食醋、乙酸、蘋果酸、檸檬酸等調制蘋果醋飲料。

          蘋果醋飲料

           蘋果醋早于20 世紀90 年代就已風靡歐美、日本等發達國家,但是其成品多為調味品;而在中國由于大米醋等糧食醋在制作工藝、成本和銷售上均在調味醋領域處于統治地位,因此我國蘋果醋行業多指蘋果醋飲料行業。

          目前國內蘋果醋市場還處在起步階段,與美日等發達國家相比目前我國醋類人均消費量僅為其1/10 左右,并且醋飲料在醋類產品中的占比非常小。而近年來我們發現國內消費者對酸味食物的喜愛程度有很大的提升,檸檬等高酸水果越來越多的出現在日常生活中,隨著口味的改變,醋飲料市場蘊藏著巨大的提升潛力。2015年我國醋飲料市場規模超過35億元,且近三年的的增速分別為22%、27%、25%,在整個食品飲料行業中的算得上是高速的增長。若能維持23%的增速,至2020 年果醋飲料市場規模則有望突破百億。

          蘋果醋飲料

            目前果醋市場上的主要品牌有天地壹號、淼雨、匯源、恒順等。各品牌的產品側重均有所不同,基本上都算是區域性品牌,有各自的主力銷售區域,還沒有全國性的果醋龍頭。

          圖表:蘋果醋飲料行業幾大品牌

          蘋果醋飲料行業品牌


          蘋果醋飲料

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