蘋果醋飲料中的有機酸含量較多，正因為這樣才使果醋的食用價值更高。有機酸以酸為主，還有乳酸，丙酮酸、甲酸、蘋果酸、檸檬酸、草酰乙酸，琥珀酸等10多種。有機酸的存在使果醋的的酸味更醇。
近年來，在人們崇尚自然、追求綠色健康消費的時尚引導下，受到越來越多消費者的青睞。在眾多商家緊抓餐飲終端突破口的混亂競爭中，商超、批零終端的低價消費通路，仍對天然果醋品需求較大，必將從高檔餐飲走進尋常百姓消費，天然果汁、果醋飲品的發展方興艾……
蘋果醋飲料以優質酵母菌種及醋酸桿菌，采用高濃度二次微生技術，先經酵母菌發酵成蘋果酒，再通過窖藏發酵精制而成的健康飲品。富含氨基酸和鈣、磷、鍶、鎂等18種礦物質以及多種維生素。
質量指標
1、感官指標：
①色澤：琥珀色或紅棕色。
②香氣：具有特有的棗香、酯香和水果香氣。
③滋味：酸甜適口，果味濃厚。
④體態：澄清透明。
2、理化指標
總酸（以乙酸計）：1.8g/100mL-2.0g/100mL。
可溶性固行物：≥28.0g/100mL。
3、衛生指標
細菌總數：≤100個/ML。
大腸菌群：≤3MPN/100ML。
致病菌（系指腸道致病菌）：不得檢出。

      蘋果醋飲料國家標準《蘋果醋飲料》GB/T 30884-2014于2014年9月30日發布，2015年4月1日正式實施，該標準對蘋果醋使用的原輔料、特征性有機酸進行了規定，明確提出不得使用糧食等非蘋果發酵產生或人工合成的食醋、乙酸、蘋果酸、檸檬酸等調制蘋果醋飲料。

 蘋果醋早于20 世紀90 年代就已風靡歐美、日本等發達國家，但是其成品多為調味品；而在中國由于大米醋等糧食醋在制作工藝、成本和銷售上均在調味醋領域處于統治地位，因此我國蘋果醋行業多指蘋果醋飲料行業。

目前國內蘋果醋市場還處在起步階段，與美日等發達國家相比目前我國醋類人均消費量僅為其1/10 左右，并且醋飲料在醋類產品中的占比非常小。而近年來我們發現國內消費者對酸味食物的喜愛程度有很大的提升，檸檬等高酸水果越來越多的出現在日常生活中，隨著口味的改變，醋飲料市場蘊藏著巨大的提升潛力。2015年我國醋飲料市場規模超過35億元，且近三年的的增速分別為22%、27%、25%，在整個食品飲料行業中的算得上是高速的增長。若能維持23%的增速，至2020 年果醋飲料市場規模則有望突破百億。

  目前果醋市場上的主要品牌有天地壹號、淼雨、匯源、恒順等。各品牌的產品側重均有所不同，基本上都算是區域性品牌，有各自的主力銷售區域，還沒有全國性的果醋龍頭。

圖表：蘋果醋飲料行業幾大品牌